饮料中色素的测定

添加色素能够使饮料如汽水、果汁或者其它食品色泽鲜艳、性质稳定、成本低廉等特点，但是过量的添加会对人体造成伤害，因此，要对其含量进行测定。一般高压液相色谱、薄层色谱、双波长分光宽度计等都可以用来测量色素，而分光光度计因为价格低廉，操作简单，更是受到工厂检验人员的喜爱，本文将以汽水为例探讨其测定方法。

直接测定法

不含天然色素的饮料，置于电炉中加热至沸，除去CO2冷却至室温，取25ml样液于l00ml容量中，用20％柠檬酸和5％NaoH溶液调PH=6，定容，快速滤纸过滤后，用可见分光光度计测其吸光值。

吸附后测定法

经吸附处理后再进行测定：凡含有天然色素的饮料，除同上面样品处理以外，还需要进行聚酰胺吸附来消除天然色素的干扰。具体步骤如下：

1. 将直接法的样液调PH=4，加入活化润湿的的聚酰胺粉1g．搅拌，使色素完全吸附。
2. 用Ga玻砂漏斗过滤上述试液，用40mlPH=6的70度的水洗涤。
3. 用20ml甲醇：甲酸(60:40)再洗两次。
4. 最后用200m1PH=6约70度水洗至PH=6。
5. 20m[乙醇：氨 9:1溶液解吸色素，解吸液用20%柠檬艘调PH=6，转入l00mI容量瓶中定容，用快速滤纸过滤删其吸光值。

对于含单一色素的汽水，直接测其色素含量。对于含有双拼色的汽水，使用可见光谱仪测量时，则应用干扰曲线扣除法测其色素含量。以柠檬汽水和桔子汽水为例，结果如下表所示：

通过以上分析可以得出：用光度计对于测量饮品中某些色素的含量是简单有效的，是一种值得推广的方法。