蜂蜜还原糖分析

蜂蜜中还原糖的分析主要用的方法是可见分光光度法，它具有操作简便快速、成本低耗时短、无污染、能够大量测定等特点，已逐渐成为成为还原糖最重要的检测方法。

用可见分光光度计检测还原糖的原理

在蜂蜜溶液中加入显色剂，如间苯二酚、铁氰化钾，蒽酮硫酸溶液等，利用还原糖的还原末端与氧化剂发生反应产生高灵敏性发色基团或消耗带有发色基团的氧化剂而达到检测目的。

可见光度计检测相关方法

DNS法 BCA法 铁氰化物法 经典的Somogyi-Nelson法

目前，除Somogyi-Nelson法之外，其他方法都得到了不同程度的改进，而MBTH法、甲胺法则是近几年新涌现的方法。

蜂蜜中含有约75%的还原糖，同时含有大量的还原糖基体，用可见分光光度法可以对其进行很好的分析。