蜂蜜中蔗糖含量的测定步骤

蔗糖含量的高低直接反映出蜂蜜质量的优劣，测定蔗糖的含量可确定蜂蜜的营养价值以及是否掺伪，本文将着重探讨蔗糖含量测定的方法、步骤等相关。

1、准备仪器与试剂

• 725S可见分光光度计
• 分析天平
• 蒽酮硫酸水溶液：先配制硫酸水溶液，按硫酸：水=90:10，称0.2g蒽酮溶于100ml酸水中，此液最好当天配，若用棕色瓶在8-10℃下保存两周。
• 标准蔗糖储备液：100μg/ml

2、处理样品

称1g左右蜂蜜于50ml容量瓶中加水至刻度，再用移液管吸取5ml于干燥的100ml容量瓶中，加3ml水，2N氢氧化钾溶液4ml摇匀，沸水浴中煮沸5min，然后放入冷水中冷至室温，后用水稀释至刻度，此为蜂蜜测定液。

3、绘制标准曲线

分别吸取标准蔗糖溶液0～0.6ml于10ml干燥的小容量瓶中，用蒸馏水调整各试管总体积为2ml，加入6ml的蒽酮—硫酸水溶液，摇匀后置于沸水浴中加热3.5min后，取出冷却至室温，在可见分光光度计上，用635nm波长，以水为参比测其吸光度。并绘制标准曲线。

4、蔗糖含量的测定

取1ml样品测定液于10ml干燥的小容量瓶中，用蒸馏水调整各试管总体积为2ml，加入6ml的蒽酮硫酸水溶液，摇匀后置于沸水浴中加热3.5min后，取出冷却至室温，在分光光度计上，用635nm波长，以水为参比测其吸光度。

采用以上方法步骤测定蜂蜜中的蔗糖含量，具有简单快速的特点，15 分钟能够完成一次单样分析在，所用实验仪器简单，价格低廉，操作易于掌握，测定结果稳定，方法精密度，准确度较高。