亚硝酸盐超标危害大

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸钠在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中作为发色剂限量使用。

新浪资讯：昨日国家加工食品质量监督检验中心的高级工程师黄女士介绍说，GB2725.1y-94《肉灌肠卫生指标》标准要求亚硝酸盐≤30ｍg/kg。而本次送检的鲜鲜肠、亲亲肠、肉肠等属于冷冻肉灌肠，主要执行企业标准，但从亚硝酸盐的实测指标上看有2个产品达不到我国《肉灌肠卫生指标》标准的要求。黄工程师告诉新浪记者，亚硝酸盐主要为亚硝酸钠，属于工业用盐，用于有机合成、防腐等。人体摄入亚硝酸盐0.2至0.5克便能引起中毒，出现头晕、乏力、心动过速、呼吸困难、恶心、呕吐、大小便失禁等症状。人体摄入3克会导致死亡。在食品加工过程中，经亚硝酸盐处理过的肉类食品，色泽红润、口感鲜嫩。其弊端在于不管肉是否陈旧、变质，只要一经亚硝酸盐浸泡，便摇身一变成了鲜肉。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红曾撰文称：亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

因此，肉类食品中亚硝酸盐检测是重中之重的项目。

亚硝酸盐的检测方法： 称取5.0g经绞碎混匀的样品，置于50mL。烧杯中，加入12.5mL。5％饱和硼砂溶液，搅拌均匀，用70℃左右的水约300mL。将样品全部洗入500mL。容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5mL 10.6％亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL22％乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL滤液备用。移取上述滤液VmL于50mL比色管中，加入2mL 0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀静置5分钟后，加入1mL 0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用3cm比色皿，试剂为空白，用可见分光光度计在波长545nm处测定吸光度值，由校准曲线的回归方程计算测定用样液中亚硝酸盐的质量浓度。

部分肉制品中亚硝酸盐的标准

• 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉： ≤20mg/kg
• 鲜肉类、鲜鱼类、粮食： ≤3mg/kg
• 肉制品、火腿肠、灌肠类： ≤30mg/kg
• 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头： ≤70mg/kg
• 其他肉类罐头、其他腌制罐头： ≤50mg/kg

亚硝酸盐超标，会给人体造成极大的危害，因此，在购买的时候一定要购买正规生产的肉制品，如果发现肉质不对，可以申请到国家相关检测机构，用可见光度计对其含量进行检测。