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亚硝酸盐超标危害大

 

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水,外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸钠在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中作为发色剂限量使用。

亚硝酸盐超标危害大

新浪资讯:昨日国家加工食品质量监督检验中心的高级工程师黄女士介绍说,GB2725.1y-94《肉灌肠卫生指标》标准要求亚硝酸盐≤30mg/kg。而本次送检的鲜鲜肠、亲亲肠、肉肠等属于冷冻肉灌肠,主要执行企业标准,但从亚硝酸盐的实测指标上看有2个产品达不到我国《肉灌肠卫生指标》标准的要求。黄工程师告诉新浪记者,亚硝酸盐主要为亚硝酸钠,属于工业用盐,用于有机合成、防腐等。人体摄入亚硝酸盐0.2至0.5克便能引起中毒,出现头晕、乏力、心动过速、呼吸困难、恶心、呕吐、大小便失禁等症状。人体摄入3克会导致死亡。在食品加工过程中,经亚硝酸盐处理过的肉类食品,色泽红润、口感鲜嫩。其弊端在于不管肉是否陈旧、变质,只要一经亚硝酸盐浸泡,便摇身一变成了鲜肉。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红曾撰文称:亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中,从仅用于猪、牛、羊肉,已经逐步发展到所有动物性食品都添加,甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

因此,肉类食品中亚硝酸盐检测是重中之重的项目。

亚硝酸盐的检测方法: 称取5.0g经绞碎混匀的样品,置于50mL。烧杯中,加入12.5mL。5%饱和硼砂溶液,搅拌均匀,用70℃左右的水约300mL。将样品全部洗入500mL。容量瓶中,置沸水浴中加热15分钟,取出后冷至室温,然后一面转动一面加入5mL 10.6%亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL22%乙酸锌溶液以沉淀蛋白质,加水至刻度,混匀,放置0.5小时,除去上层脂肪,清液用滤纸过滤,弃去初滤液30mL滤液备用。移取上述滤液VmL于50mL比色管中,加入2mL 0.4%对氨基苯磺酸溶液,混匀静置5分钟后,加入1mL 0.2%盐酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15分钟,用3cm比色皿,试剂为空白,用可见分光光度计在波长545nm处测定吸光度值,由校准曲线的回归方程计算测定用样液中亚硝酸盐的质量浓度。

部分肉制品中亚硝酸盐的标准

  • 香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊 肉: ≤20mg/kg
  • 鲜肉类、鲜鱼类、粮食: ≤3mg/kg
  • 肉制品、火腿肠、灌肠类: ≤30mg/kg
  • 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头: ≤70mg/kg
  • 其他肉类罐头、其他腌制罐头: ≤50mg/kg

亚硝酸盐超标,会给人体造成极大的危害,因此,在购买的时候一定要购买正规生产的肉制品,如果发现肉质不对,可以申请到国家相关检测机构,用可见光度计对其含量进行检测。

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